Ingredienti:

Per il pan di spagna:
270 g di farina bianca 00
300 g di cioccolata fondente
50 g di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
90 g di burro
250 g di zucchero bianco semolato
4 uova grosse
125 ml di latte
2 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale

Per la crema di panna al mascarpone:
250 g di mascarpone
250 ml di panna liquida
2 cucchiai di zucchero a velo (q.b.)
Fragole q.b.

Per la guarnizione:
Fragole, lamponi, more, mirtilli q.b.


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° C, imburrate ed infarinate un uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro ed alto 10 cm.
Tagliate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, lasciatelo poi freddare continuando a girarlo con un cucchiaio di tanto in tanto per evitare che si solidifichi.
Setacciate la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato ed un pizzico di sale.
Lavorate in un una planetaria il burro, precedentemente ammorbidito, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unite le uova uno alla volta, mescolando dopo l’aggiunta di ognuno.
Con la frusta a bassa velocità unite alternando gli ingredienti secchi, il latte, l’olio, il cioccolato fuso.
Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e fate cuocere in forno per 50/60 minuti, controllando alla fine della cottura con uno stecchino da spiedini. Fatelo intiepidire nella teglia per 10 minuti e poi aprite lo stampo e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la panna.
Montate la panna con la planetaria ed unite a poco a poco il mascarpone: il consiglio è di scegliere un mascarpone abbastanza cremoso da non doverlo lavorare prima con una forchetta.
Unite i due cucchiai di zucchero a velo e continuate a montare ancora un po’, fino a che il composto non risulterà omogeneo. Tagliate le fragole a piccoli pezzi.
Quando il pan di spagna sarà ben freddo, tagliatelo in due strati, spennellate il pan di spagna con del latte, stendete la crema e sopra aggiungete le fragole in pezzi.
Dopo che avrete assemblato il dolce, stendete un po’ di crema sopra, e componete con la frutta la decorazione che preferite.